玲珑茶的制作20171115
本帖最后由 蓝勰安 于 2017-11-15 09:14 编辑玲珑茶的制作蓝勰安 历来，我的家乡都是广泛种植茶叶的。该树生来浓绿，长出的新叶俱是嫩而小巧，色泽鲜黄，故美其名曰——玲珑茶。 那么有人会问：“这般别致的玲珑茶成品是怎么做成的呢？”山人透露，做法通常分为两种：机助制作和手工制作。在这里，我就给大家详讲一下手工茶的制作过程吧。 雨天采的新茶因为含水量多，则必先将其置于干燥通风的地板上，直至让风吹干湿黏的叶子，若然直接带潮入锅，粘手耗时不可避免。当然，新茶如是晴天所采，则跳过此步。 鲜茶初次入锅之前，灶里必先燃起熊旺的火苗，可燃物取大小为中粗的木柴为宜，且柴不可过干，倘非如此，就必然会导致废柴料、损茶质的结果。 鲜茶倒入锅中之后万不可置之不理，需用双手不停的翻转茶叶。其间火苗不能断，火势亦不能减。动作持续７～９分钟后，见茶色暗绿、叶片稍软即可把其捞回茶箕之中。接下来呢，把茶箕固定一处，双手来回推搓茶叶５～６分钟，待茶叶微卷成团，且微生黏性之时，再把它倒回锅中。 紧接着上道工序，这个时候管灶火的人就要十分注意了，应把柴火撤去一些，将旺火调至中火。且需恒定好火候。为什么要调火？那是因为茶叶在历经了第一个流程之后其耐高温性能就变差了，若不调火适中，必将烧坏茶叶，从而影响茶质。试想这样，连个上前闻味儿的人都没得，何谈售出呢？当然，在调火的同时，翻滚茶叶同上，翻滚的力度较之前轻一点即可。适时，再捞起其进行推搓的反复动作而已。 经过了上面两个流程的制作，香茶已初步定型了。再入锅中之前，需先调至微火方可，因为这时的香茶已经是十足的“林妹妹”了。正由于这一点，翻摊茶叶的人万不能如之前般有心无心的去用力搓捻它，否则很容易断叶、散碎，要知道现在的半成品已到了相当脆弱的地步。 如此反复翻摊动作持续了３～６分钟后，将其摊于锅中四周不动，静温４～７时左右。掌火人撤去余柴，灭掉余火，只留许些火匙温锅就行了。 静温过后，就是手工茶的成品了，茶色居于墨绿和毛白之间，茶形细若条丝，茶香俱溢厅堂。能如此，这兴许就是玲珑茶手工制作的至高境界了。
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