曲 酒 飘 香
本帖最后由 林海雪狐 于 2016-8-27 15:52 编辑曲酒飘香
我的家现在在霍山县城最东边的天地佳苑，而工作的地方在离县城约十六七公里的西南边的落儿岭，天天的上班几乎都要经过迎驾厂，而迎驾集团的曲酒基地就坐落在迎驾大道的路旁，每次经过那里，或浓或淡，总会有一种香味儿进入我的鼻孔，不过这香味先是一种我在好多年前就已熟悉的那种清香带点儿碱性的臭味儿，可随着时间的推移，后来这种香味又有了一些微妙的变化。
那种香气中带点儿碱性的臭味儿，说白了就是生产白酒时酒糟的气味，这味道我再熟悉不过了。我的老家就在距离迎驾集团总部所在地约20公里的仙人冲村。那时候，迎驾集团还没成立，还只是个县办集体小酒厂，厂址就在“新中国第一坝”佛子岭水电站下边约一公里的黄岩生产队，生产的白酒大多都是金刚刺根子和红芋干子酒，米酒也有但很少。可是尽管这样，酒厂却是我们许多农户不时牵挂的地方，倒不是我们惦记着他们的酒，而是当时我们家养猪户，到了冬腊月间，没有青稞干稞子，而猪非得养到越靠近过年越划算，所以就非得去到佛子岭酒厂去拉酒糟。那时的酒槽池子就连着白酒车间，酒糟从车间墙洞里出来后在水泥槽子里流了十数米后，就进入到两个水泥酒糟大池子里，于是呼啦啦，几十上百个拉酒糟的男女老少就开始“抢”酒糟了。那时候的酒糟味儿你甭提有多香了，有多好闻了。可是若是平时从酒糟池旁边过，那味道就不敢恭维了，尤其是夏季大热天，酒糟池子及周围，就是有一种酸臭酸臭带点儿香气的，有时一阵风刮来，简直叫人忍闻不禁，赶快逃离这一年到头都烂糟糟的地方……
这种酒糟味儿是让我一辈子也忘不了的味儿呀！尽管后来的十多年或者一二十年就没拉过酒糟了，也与酒厂或酒业集团没了多大的联系，但在迎驾大道上闻到的迎驾曲酒基地溢出来的香气，总是让人产生一种亲切感，虽然她与先前酒厂酒糟池边散发出来的味道有着根本的区别。这种区别在哪里呢？在曹雪芹笔下，简直就是焦大和林黛玉各自身体所发出的臭汗香汗的巨大区别了。
应文友之邀，我们一行在一个星期六的上午来到迎驾曲酒基地去参观体验。这天的早晨虽然下着几乎可以用瓢泼这个词来形容的大雨，但是曲酒基公司的领导的热情完全盖过了那场大雨，也许他认为我们这些所谓的文人的到来，能给他的曲酒酿造增加一些文化底蕴，让他酿出的酒富有更多的文化气息吧，这位有着一个很秀气名字酿酒老总——叶玉琼，自始至终陪着我们参观了所有的生产车间、桑家槽坊旧址，以及迎驾集团酒文化陈列馆。
如果说酿酒是一个技术含量和流程工艺相当讲究的系统工程的话，那么酿造公司就是这个工程的基础的基础，是创造酒品质的核心部位。以前我也曾到过原来的酒厂和我家附近的一个酒作坊去看过，在我的印象中，小酒作坊就是酿酒机器小一些，而大酒厂无非就是酿酒机器大一些而已，没成想到了迎驾的酿酒车间一参观，完全不是那么回事儿。迎驾酿酒公司占地几百平方亩，偌大的基地里有三个酿酒车间，而在每个偌大的车间里，无不鳞次栉比摆放着几十或上百个酿酒小机罐，小罐的面前无不摆放着一个盛酒的大酒缸，当然，在这些机罐的一旁，还有序地摆列着一排排长约一两米的窖池，而酿酒的五谷，也即酿酒用的大米、糯米、玉米和高粱小麦就是在这窖池里发酵，然后再在这一台台机罐里酿造出来的。窖池、机罐加上操作它们的一个班组的人，组成了一个小单元，事实上，这一个小窖池和一台小机灌就是一个小作坊呀！一个车间几十个班组，难怪仅是迎驾酿酒公司就有两三千多个员工呢。
叶玉琼，这个中等个头但很壮实、面色黝黑却透着睿智的集团董事之一的中年人告诉我们说，酒，尤其是白酒，其实是个挺有灵气的家伙，它们的灵气从哪里来呢？它们的灵气其实就是来自于酿酒的人。叶总告诉我们，酿酒的原料都有公司统一配置发放至各个班组，然后各个班组各自地生产酿造出原酒，也就是原浆酒。当然，就在这一个酿造的过程中，不同班组原浆酒的优劣好差就分出来了，有的班组优质原酒产得多，有的班组就生产不出那样多的优质酒，或者生产出来的优质酒达不到顶尖的水准。一百多个班组，每个组酿出的酒都不一样，车间里面就有了品酒员，生产出来的原酒按质分类，分罐贮存，然后再到集团大贮藏罐罐藏或者洞藏，最后出来的就是名扬省内外的各个档次品牌的迎驾酒了。佳酿、糟坊、星级、年份原浆、窖藏、洞藏，不一而足。叶总还告诉我们，近年来，他们迎驾集团在招工时，非常讲究员工素质和文化学历层次，就是因为酿酒是一个讲求知识和智慧的事情，没有扎实的文化知识和一定的经验积累，外加一定的灵气，是酿不出好酒来的。
在车间参观的时候，我还有意识地和一些酿酒工人总要攀谈几句，问问他们一些酿酒的事情，这时候的他们，许多人的脸上都洋溢着一种兴奋与自豪。为什么作为一个普通的酿酒工人会有那样一种兴奋和自豪呢？也是叶总的话给出我们的答案。他告诉我们，车间里的工人有许多都酿了好多年的酒了，可以说他们的骨子里都渗进了酒的精神酒的文化。如果说白酒里面活的因素有两个，一个是多菌种在厌氧的情况下的发酵和氤氲的话，那么，这些职工的智慧、灵气和精神就是融入白酒里面的最可贵的人的因素，而人的因素在酿酒过程中，无疑占着最重要的地位。叶总还告诉我们，前几年，由于一些因素制约，迎驾酒在市场上遇到了前所未有的挑战，但他们知道一个道理，只有酿造出更多的好酒、优质酒，才能无愧于迎驾酒的品牌荣誉，也才能在竞争激烈的白酒市场上立于不败之地。为此，车间里的许多职工，尤其是班组长们，为了酿造出高档优质酒来，付出了多少的心血和汗水呀。一个老窖池一台机罐一天出来了几十斤高档优质酒来，整个班组的人就会高兴得像个小孩子似的，兴奋无比。在迎驾曲酒基地有许多人已经把酿酒，酿出高质量的品牌酒，当作了一份事业，而不仅仅只是个挣钱过日子的行当。
从香气四溢的酿酒车间出来后，我们还参观了用钢玻璃封闭的制粬车间，这个厂房高朗阔达，可说是我在霍山见过的最大的单体建筑物，给人一种神秘而庄严的感觉。因为制粬可是一种生物化学性要求很高的技艺呀，那些神秘的生物菌类窖粬就是在这里产生出来的，然后才会酿出纯净优雅的白酒来，多么神奇呀。在看了制粬工人一丝不苟的工作情景后，我不禁对这些工人产生出许多敬佩来，也对劳动本身产生了一种敬畏。那时，我是一个人在一旁沉思了片刻后，才随着叶总等一行人来到了酒糟车间的。
因了我对酒厂以前酒糟池子有着太多太深刻的印象，因而来到这个车间给我的最大感觉是惊奇和意外，甚至于震撼！因为偌大个曲酒公司，年产白酒30000吨啊，居然没看到酒糟池，只是在车间大棚里看到了不太大的一堆干的黄白色粉沫的物体。正在我疑惑之际，叶总向我们一行介绍了酒糟处理的几个途径。首先是酒糟精品的再回环利用。一部分回去再酿酒，一部分制成了精品饲料，由大的养殖厂订单买去喂猪喂牛去了，还有就是最后的糟品，也没有像以前那样摆在池里，或者放入河中，而是又派上了用场：用于火力发电的燃料了。叶总告诉我们，他们这个发电厂一周也能发出七八万度的电来，相当于我所在的霍山经济园区那个小火力发电厂的产能，多么了不起呀！
但是最叫我感到惊奇居然不是矗立在我面前的一簇高达威猛的酒糟罐和发电塔，许多人在迎驾大道路过时，早已熟悉了它们魁伟的身影。最给我震撼感的却是躺卧在这簇塔群身边的那几个大水池子和池子旁边的一簇簇鲜花和绿树。按说这些池子就应该是一些企业的“污水处理池”了，可是在这几个池子里的水，是那样的清澈洁净，那样的优雅灵动，尤其是水池中荷叶莲花，还有在荷丛中怡然游动的那些小金鱼，多么地令人惊叹喜爱，多么地富有诗情画意呀！我知道有一些企业因为污染处理不力被环保部门没少罚款，可迎驾集团，尤其是这个曲酒酿造基地却能积极地实践集团提出的五个循环的生态理念，生产在发展，蓝天照样蓝，绿水照样流。这是多么可敬可爱，有着多大的担当和社会责任感的一群人呀，难怪国家环保局一年能给这个企业几十万的环保奖金呢！
从曲酒基地出来以后，我们本来想去迎驾洞藏之地的“黄岩洞”参观参观，可是因为大雨天因为安全问题，没有朝外开放。我们只得在紧闭着的洞门外照相留念。随后叶总又带我们来到“迎驾集团酒文化陈列馆”参观，从馆里陈列的一件件实物和照片以及影视资料中，我彷佛看到了迎驾集团，这个连续十六年位列六安市第一利税大户的集团企业所走过的不平凡的道路，进一步深刻体会到我们的国家我们的社会能取得今天这样的成就的艰辛和伟大，从而更进一步地对那些能真正为社会发展、为祖国强大而献出自己聪明才智和汗水的人，由衷地产生出一种真诚的钦佩和赞许之情。
“兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。”那天是双休日，又到了吃饭的时间了，热情的主人就邀我们一行在迎驾集团自己的一个饭馆吃了午餐。本来是不准备喝酒的，哪知叶总早做了准备，从公司了带来了两瓶原浆酒。那酒呀，斟入高脚白玻璃杯之后呀，高出杯子一截，晃悠悠的，就是不会溢出来，真个是玲珑剔透，优雅动人。我想李白看到这酒以后，怕都不想喝郁金香了吧。我是个先前喝酒而后戒了酒的人，三四年没喝过酒了。那天先前当然是不喝酒呀，可我和叶总虽然是第一次见面，但我们俩早就知道对方的名字了，因为他和我三弟是好友。二十多年前吧，他们俩一个在佛子岭酒厂，一个在佛子岭中学，相处得弟兄一般。没过多长时间后，叶总就对我一口一个“老大”的喊着，架不住这位老小的热情，我只得让他斟了小半杯酒。你真还别说，那酒呀喝在嘴里，就是不一般地感觉，厚实实的。这么与你说吧，就像那白纸，你说那35克的纸与那60克的纸，摸在手上，手感会一样吗？又呷了几口后，迎驾酒的“香、醇、甜、爽、静”的特点都似乎呈现出来了。
几口酒下肚之后，叶总的话匣子打开了，讲了许多酿酒方面的故事和经验，他的媳妇告诉不无诙谐也略带嗔怪地告诉我们，他这个人现在几乎就嫁给白酒了，有时候睡到夜里，在梦中还在嘀咕酿酒的事儿，说得我们一桌都笑了起来。同来的老张笑着说：“弟媳还不知足呀，一辈子都有玉液琼浆陪着你，多幸福呀！”这时候的我也放开了话题说道：“叶总啊，这酒虽好，可我觉得还不够醇。”“那是自然呀，因为这酒还有一段路没走呢！”“什么路呀？”“还有藏酒这段路呀。我们迎驾酒，在我们原浆基地出来后，现在我们酿酒公司的储酒罐呆上一段时间，然后运往集团总部所在地，要么罐藏，要么窖藏，现在又有了洞藏，少则三年五年，多则十几一二十年。酒是陈的香啊。这酒呀，必须走上这么一段路程之后，喝着才能醇厚。”。因为叶总没有架子，给我一见如故的感觉，再加上他很家常的喊我老大，这时候的我，也有些晕沉沉的了，竟然有些不合时宜地对他说：“叶总，既然你喊我老大，我有个问题一直想问你，前几年老是有人说迎驾酒喝着头疼是什么缘故呢？另外现在也有许多人喝外地酒，又是什么原因呢？”稍微沉思了一会儿，叶总对我说“那有两个原因，其一是因为市场上出现了假冒迎驾酒，当然喝着头疼。但是主要是第二个原因，就是由于前几年市场需求太大了，客户催得凶呀，我们酿出来的白酒没有存储就投放到市场上去了，当然喝了会头疼，这是我们的责任。”没有我想象的那样尴尬和局促，有的只是真诚和担当：“现在我们再也不会做这样的事了，市场再需要，客户再催促，我们也要我们的白酒走完了该走的路程之后再大大方方地走出门。”至于说到现在市场销售的遇到的一些问题，叶总也没回避，而是诚恳地说，不分场合和性质场合去饮酒，本来就不是正常的事儿，但饮酒自古以来就是我们的传统习俗，咱老百姓大多数都喜欢喝一杯，我们要努力酿出美酒来，满足社会群众的需要。当然作为酒企业，我们也提倡健康饮酒，饮出健康来。集团在这方面早有了一些考虑。是的，记得在今年早些时候在报纸上看到，迎驾集团的老总倪永培，在全国人代会上就作了这样的发言：白酒行业应该努力提升白酒品质，争取早日打入国际市场。这或许不仅仅是一种心声吧，而无疑是有责任感的企业家对社会的一份担当感很强的承诺？我想，一定会是这样的。
去迎驾曲酒参观有一段时间了，本来早就想写一篇文章，但是一直有一种顾虑，担心会有一些误解和诘问，就搁下来了。后来想想，把自己的所见所闻所感写下来，不也是一个喜欢写写画画的文化人对社会应尽的一份责任和义务吗？人人都应该有担当的，尤其是像我这样，有了一定年龄的人，不是吗？于是就坐了下来，一口气写下了上面这些并不太漂亮却很自认为却很实诚的文字，以就教于大家。
汪德国
写于2016年8月5日
写于2106年8月5日？
写于未来的几十年？ 徐树爱 发表于 2016-8-5 14:17
写于2106年8月5日？
写于未来的几十年？
改了 谢谢。
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