蟹黄汤包

    余幼时常问祖父“怀安好玩否？”“好玩。”复问“何处最好玩？”“宴宾酒楼为最。”“逛人，卖酒之地有何好玩？”“有蟹黄汤包可享。”“好食否？”“皮薄、馅嫩、味鲜、不腻，比汝最喜之桔子糖好万倍。”余道：“余不信，爷爷可做否？”每到此时，祖父必两眼放光，滔滔不绝：“可。先将净猪皮剁碎与筒子骨，加蜀姜，冀北白胡椒，绍兴王家料酒，镇江张婆子酱油，广西绵糖共煮至猪皮融化汤汁浓稠。过滤掉渣滓，装入盆中冷却成皮冻。再将蟹肉剁成肉蓉加入蟹黄、熟油、芝麻油葱姜汁，与先备好之皮冻搅拌调味成馅料，蟹黄之选用最为讲究，人皆说阳澄湖之蟹最佳，而余认为上品宜选太湖君山南岸之蟹。因蟹黄性寒，多食伤胃。而君山南岸得阳气较阳澄湖多，故蟹肥大黄多，一蟹之黄可包三枚汤包。。。。”余忍不住大嚷“莫再说也，有肉做馅，任什么都好，还如此多佐料，听得直咽唾液.”祖父以手旋抚余头，哈哈大笑：“傻小子，只知食肉。吾有钱后买与汝食便是。”

    余催促祖父再讲,祖父却长久沉默.口中喃喃自语.或道:“谭师傅,好手段.”"或云“鲜.”双目微闭如中魔魅.余摇其臂,醒,必长叹：“何日方可重回故里，如东城驸马胡同尽处宴宾楼犹在，上二楼坐临江座位，享上一笼，死无憾也!”余道：“明日带余坐火车去一趟可好？”祖父道：“路途遥远，所费必多，岂是如此容易。”

     后，余长为顽皮少年，某次于村头河里捉住半篓螃蟹，取其黄唤祖父试做蟹黄汤包。祖父冷笑道：“此也可食？瘦且枯,坏余念想”无论如何央求，终不肯勉强一试。长大后又疑祖父所言夸大。不过一汤包，何来如此讲究.父亲告诉余祖父家以前豪富，精于饮食。只为日寇入侵才家道中落.

    因各种原由（主要因经济拮据)，祖父生前终未能回到故里，未能品尝到其恋恋不忘之蟹黄汤包。

    写到此，猛记起祖父离世已十五载矣。死于家境渐好之年。

          天许

[此贴子已经被作者于2009-6-29 23:39:19编辑过]