祖父因避日寇烽烟流寓璧山,一生便未再回过故里江苏淮安。在世之日常言及江苏名点蟹黄汤包。
余幼时常问祖父“怀安好玩否?”“好玩。”复问“何处最好玩?”“宴宾酒楼为最。”“逛人,卖酒之地有何好玩?”“有蟹黄汤包可享。”“好食否?”“皮薄、馅嫩、味鲜、不腻,比汝最喜之桔子糖好万倍。”余道:“余不信,爷爷可做否?”每到此时,祖父必两眼放光,滔滔不绝:“可。先将净猪皮剁碎与筒子骨,加蜀姜,冀北白胡椒,绍兴王家料酒,镇江张婆子酱油,广西绵糖共煮至猪皮融化汤汁浓稠。过滤掉渣滓,装入盆中冷却成皮冻。再将蟹肉剁成肉蓉加入蟹黄、熟油、芝麻油葱姜汁,与先备好之皮冻搅拌调味成馅料,蟹黄之选用最为讲究,人皆说阳澄湖之蟹最佳,而余认为上品宜选太湖君山南岸之蟹。因蟹黄性寒,多食伤胃。而君山南岸得阳气较阳澄湖多,故蟹肥大黄多,一蟹之黄可包三枚汤包。。。。”余忍不住大嚷“莫再说也,有肉做馅,任什么都好,还如此多佐料,听得直咽唾液.”祖父以手旋抚余头,哈哈大笑:“傻小子,只知食肉。吾有钱后买与汝食便是。”
余催促祖父再讲,祖父却长久沉默.口中喃喃自语.或道:“谭师傅,好手段.”"或云“鲜.”双目微闭如中魔魅.余摇其臂,醒,必长叹:“何日方可重回故里,如东城驸马胡同尽处宴宾楼犹在,上二楼坐临江座位,享上一笼,死无憾也!”余道:“明日带余坐火车去一趟可好?”祖父道:“路途遥远,所费必多,岂是如此容易。”
后,余长为顽皮少年,某次于村头河里捉住半篓螃蟹,取其黄唤祖父试做蟹黄汤包。祖父冷笑道:“此也可食?瘦且枯,坏余念想”无论如何央求,终不肯勉强一试。长大后又疑祖父所言夸大。不过一汤包,何来如此讲究.父亲告诉余祖父家以前豪富,精于饮食。只为日寇入侵才家道中落.
因各种原由(主要因经济拮据),祖父生前终未能回到故里,未能品尝到其恋恋不忘之蟹黄汤包。
写到此,猛记起祖父离世已十五载矣。死于家境渐好之年。
天许
[此贴子已经被作者于2009-6-29 23:39:19编辑过]
作者: 海棠依旧 时间: 2009-6-30 00:01
生动形象的描写让人直流口水。不知天许祖籍也是江苏人,等何时有机会同去品尝蟹黄包。
作者: 天许 时间: 2009-6-30 00:08
蟹黄汤包是我爷爷的乡愁啊.
作者: 一了山人 时间: 2009-6-30 01:05
蟹黄汤包真的好吃啊!一咬一口汤,鲜美的很。我也许久未吃了,有机会同吃啊,呵呵:)
作者: 海棠依旧 时间: 2009-6-30 10:29
好啊!就这样约定了。
作者: 行客 时间: 2009-7-1 01:37
我也未曾试过。
不过听着集各方特式这佐料,必是美味。
世事多幻变,祖辈在那段战火纷飞的岁月也是不容易挺过。
在现代高速的生活。我更怀念与东方各诗友一起的日子。
作者: 海棠依旧 时间: 2009-7-1 12:19
行客,到时我们约上你好吗?
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