杀年猪记
山村每接近年末岁尾，都要杀年猪，名曰：“吃刨猪汤”。这可是乡里人家的重大节日，不亚于春节的，一则表示一年的辛勤喂养，终于可以看到收获，二则年关接近，为“年”的氛围添浓了色彩，三则杀猪的过程真的很精彩。所以至今我的印象还很深。
少年时，是大集体时候，乡里人都很穷，粗粮杂菜勉强吃饱，吃肉更难，这时的人就盼年关来临，因为生产队养猪场喂的猪要杀了。记得当时七、八岁吧，闻知队里要杀猪了，上午就开始兴奋，天大约黄昏时，就随着同院子的大人、小孩一起到几里路外的养猪场去等着分肉。
到养猪场后，天已黑尽，猪早已杀了处理好了，火把通明的点着，人们嘻嘻哈哈的拥挤着，个个脸上都洋溢着兴奋。我也只好在凛冽的寒风里排着长队等候着分肉。屠户此时最得意，卷着油晃晃的衣袖，收着人们送来的钦羡的目光，满脸透亮，双手把两把刀劈得直响。开始分肉了，嬉笑的人们都立即安静下来，看着屠户的手和刀流利的划动。一方面监督屠户有没有徇私，一方面，默算着按顺序自己该得到猪哪个部位。我是小孩，屠户很难正眼看我的，即使排队运气好的时候，屠户也会让他的熟人先来，而且还振振有词。现在回想，我几乎没有分到过好的部位的猪肉，当时也只有敢怒不敢言。回到家里，也是半夜，母亲已经把晚饭热了几遍。看着分来的肉，好谗，真想生吃几口。先前的不快都忘却了，洗脸脚睡下，梦里还有肉的清香。
后来，村民也杀年猪，一个院子七、八户人家，每一家杀，全部都兴奋，象过节。杀猪匠来后，要杀猪的那家早烧开了水等着，我们也什么都不做，就在院子里跳来跳去的玩，等待着这个隆重场面的到来。等杀猪匠歇了会，院子里的人们就和主人一起，将猪拖出了猪圈，猪似乎知道自己的大限已到,便一边抵抗着发出声嘶力竭的吼叫，一边拼命的往后退。这时杀猪匠也会来帮忙，他来抓住猪的耳朵往前拽，其余的人，有的推猪屁股，有的推猪的侧面，推推攘攘的将猪拖到早已准备好的大木板凳上，众人把头尾奋力的压好。说时迟，那时快，杀猪匠曲着一膝抵紧猪后颈，用另一手反向搬紧猪嘴，同时操起杀猪刀，比准猪喉部位，奋力刺了进去，直入刀柄。这时，猪沉闷的惨嘶一声，喉部血涌如注，很快断气。人们也松了口气，快意的谈论着、总结着刚才的得失，不停的夸屠户的手艺好。好的杀猪匠，是一刀断喉的，这也是主人所希望的，象征着今后一年的顺趟；倘若不是这样，主人就会皱起眉头，微露不快，杀猪匠也会在自责中，祝主人：“多补一刀，明年好运多一倍”。于是在无奈中皆大欢喜。
接着程序是处理了。杀猪匠先在猪的一个后爪上削一小口，用铁条制的“挺杆插入，向几个方向用力推进，直到肚腹，背部，再用嘴贴近后爪小口向里用力吹气，直至猪被气胀起来为止。再用大土茶壶将沸水盛着把猪淋透，就开始用特制的刨刀刨毛。很快一个雪白滚圆的无毛猪就呈现在眼前。接着在屋梁上挂起来开肠剖肚，最后砍切成块（一头猪大约十八块）。
主人很块拿几块肉去煮，也炒点猪肝，加上新鲜的猪血煮的血旺汤，那时几样菜就分外的丰盛了。杀猪匠、同院子帮忙的人们、有身份的每户户主、早已兴奋的盼望着的孩子们都在邀请之列，大家吃着清香的猪肉，大人们还喝着酒，分外的快乐、亲密、暖意融融。
其实，那时吃猪肉固然是一乐，但整个杀猪的过程，却很令人兴奋，大约是原始的屠戮场面激起了人们的原始天性吧。当然，从动物保护的角度看，残酷自然是有点残酷的，但村民们想得到的是辛苦付出后收获的喜悦，这场面恰好淋漓至尽的展现了这份喜悦。尽管孔圣人说过“君子远庖厨也”，他是宁愿香喷喷的吃着猪、牛、羊肉，而不肯（或不忍）看那残酷的情状的，但孔圣人的语录，那是给读书做官的雅人们的训示和铁律，辛勤劳作的人们是不会理会的。
二十多年过去了，想起这样的场面，就记起了故乡的温馨，乡邻的深情。猪肉现在是天天吃，可没有一点兴奋快乐的感觉。现在很多城里人都愿兴奋的到乡下去 “吃刨猪汤”，我想他们几乎都不再为了吃肉，更多的当是为了看这个场面吧。
“年猪”，为过年而准备的礼物。“杀”年猪的这个仪式，当也是过年这个过程的一个重要环节吧。 |
