本帖最后由 尘逸 于 2015-6-16 12:10 编辑
家常菜
偶然机会，到小城边一修竹茂林的农家吃饭，吃到一道新菜，名唤“醪糟蒸蛋”，赞不绝口。据主人讲，这是他家的家常菜，做法也很简单，挑一个足够大的盘子，舀上醪糟垫底，然后将鸡蛋一个个依次打进去，摆放得如同一朵盛放的花；然后上屉蒸熟，端出即可。此时，一个个蒸蛋铺展着波浪白边、鼓囊着圆胖白肚在白米荡漾的醪糟里躺着，像酣睡的娃娃，甜糯香气袅娜萦绕，惹人垂涎三尺。 于是，心心念念着这道菜。一个周末，家宴上，不常近庖厨的我大声宣布“要做一道新菜”，于是乎挽袖洗手，准备亲自炮制这道菜。结果真如主人家所讲，果然没有什么技术含量，一做即成。虽说蒸蛋的时间稍长了点，蛋吃起来不太嫩，但家人皆因心有期待，品尝到时口感不赖，赞不绝口。 呵呵，这道家常菜，算是为我挣足了面子。 除此之外，最擅长的家常菜就是番茄炒蛋和炒洋芋丝了。原料好买，过程简单，好学易做。番茄两个，切片或丁；鸡蛋一个，搅拌均匀；葱姜蒜末，切宰备好；倒油入锅，加姜蒜末，翻炒，先蛋后番茄，加葱末，加盐，加味精，最后，盛盘；好了。洋芋丝的炒法也简单，洋芋切丝，葱姜蒜末备好；倒油入锅，加姜蒜末，翻炒洋芋丝，加葱末，加盐，加味精；最后，盛起装盘。看出来没有，其实，两者方法大同小异。这是单身汉时代的最爱，常做常吃，所以手艺精湛。 到如今，没人管的周末，基本上靠这两道家常菜生存——却也赢得了女儿的频频称赞。 也有不得意的时候，女儿临睡前吼吼：“我饿了！我好饿！睡不着！”平时温言软语的小家伙突然发飙，一时间忙慌了，跑进厨房开始张罗，无奈啥原材料都没了。夜已深，超市菜场已关门，只好想别的法子。在冰箱里淘到面粉一小袋，于是灵机一动：可以做鸡蛋饼嘛！再到网上搜索，不看不知道，一看吓一跳，原来，鸡蛋饼还可以漂亮得像一幅画！ 于是开始煎鸡蛋饼。面粉入盆，打入鸡蛋，加水搅拌，成比浆糊稍稀的面粉羹；倒少量油入锅，小火煎好；左手持锅，右手舀一大勺面粉羹倒入锅中，左手将锅儿稍微倾斜旋转一圈，面粉羹在锅底走一圈，成一个或圆或椭圆的薄饼；然后静待面粉羹变色，翻转煎另一面；反复一二，鸡蛋饼就好了。盛起来放在砧板上，切大圆、小圆，把边角料切成条、小三角，摆盘成一只高脚小鸡，剩下的边角料堆在一角成草垛，一盘浮雕就成了。女儿一看，喜欢得不行，欣赏半天才开吃。 就这样，一下子又成绩感十足了。 如今的上班族脚步匆匆，习惯了用路边摊、快餐、盒饭填充自己越来越粗粝的口腹胃，一日三餐几乎不在家里烹制。只有家人需要，或者周末家宴，才会腾出时间，腾出兴致，腾出心情，去学去做一道又一道美味抑或不甚美味的家常菜，以慰家人。好学易做，是家常菜的最大优点。家人尝家人赞，更是家常菜姓“家”的关键所在。 家常菜，是一剂药，治愈了家人的各种饥饿胃痛；家常菜，是一种爱，播洒在家人的心坎血脉。
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发表于 2015-6-16 12:08:32
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